Cheese cake som amuse bouche – gedeost, rødløg og balsamico

Jeg har flere gange lavet tærte med gedeost, karameliseret rødløg og balsamicoglace til forret, så jeg ved at smagskombinationen er god. Jeg har så også en tilbagevendende trang til at snyde når der kommer gæster og har i længere tid tænkt om ikke man kunne bruge samme smagskombo, men lave det så det ligner en dessert. Da det jo er ost, er det jo oplagt at få det til at ligne en cheese cake.

På trods af jeg aldrig har lavet cheese cake før og har læst om Maikens frustrationer kastede jeg mig ud i det med ophøjet ro og masser af selvtillid.

Da gedeost er ret mættende tænkte jeg at lave en lille en og skære den så stykkerne var i amuse bouche størrelse. De blev så lidt større (2-3 bidder) men ikke fedtede, som jeg ellers havde troet, så man kan faktisk godt lave dem i rigtig en-mundfuld-størrelse og spise dem med fingrene.

Resultatet blev i al beskedenhed ret godt – det var ikke svært at lave, men lidt omstændigt.

Ingredienser (4 stykker):
Bund
30 + 30 g smør
60 g mel
lidt salt

Fyld
50 g cremet gedeost

Topping
¼ rødløg
1 tsk honning

Glace
5 spsk balsamico
1 tsk sukker
¼ blad husblas

Opskrift:
Jeg har ikke nogen lille springform, men tog og forede en stor udstikker med strimler af bagepapir, hvilket virkede rigtig godt.

Smuldr mel og de første 30 g (koldt) smør sammen til en mørdej. Lad det evt. lige ligge på køl i 10-15 min og rul det så ud til en tykkelse på ca. 3 mm.
Bag det i 10-15 min ved 175 grader.
Lad det køle i 20-30 min og bræk det så i mindre stykker.
Smelt de sidste 30 g smør, hæld det over mørdejs stykkerne, bland det forsigtigt og læg det som bund i formen.

Sæt det i køleskabet i en 20 min til bunden har sat sig.

Hak rødløget fint og brun det lidt på panden.
Kom så honning ved og lad det karamelisere over et par minutter ved middel varme.
Hæld løget ud på bagepapir og lad det køle.

Kom husblasen i koldt vand og lad det ligge min. 5 min.
Kog balsamico og sukker, så det reducere ned til ca. 2/3 og smag det til slut til med enten lidt mere sukker eller balsamico, hvi det er nød vendigt.
Rør den udblødte husblas i balsamicoen mens den stadig er varm og lad den her efter køle af, så den bliver kold nok til ikke at smelte osten når den hældes over. 5-8 minutter skulle være fint.

Smør gedeosten ud over bunden. Pres det lidt og sørg for at få det helt ud i hjørner og kanter, så den bliver pæn når den kommer ud af formen.

Drys de karameliserede rødløg over osten.

Hæld glasen over og sæt “kagen” i køleskabet en times tid.

Kør en kniv mellem formen og bage papiret hvis den ikke lige selv slipper og hiv så forsigtigt strimlerne af bagepapir af “kagen”.

Anret den evt. med lidt frisk oragano på toppen.

Server og nyd.

Læs også:

• Social Networks

•